Herkunft und Geschichte von puree

In den 1530er Jahren bezeichnete porage eine „dickflüssige Suppe aus Gemüse, die in Wasser gekocht wird, mit oder ohne Fleisch“. Diese Form ist eine Abwandlung von pottage, möglicherweise beeinflusst durch das mittelenglische porray oder porreie, was „Lauchbrühe“ bedeutet. Dieses wiederum stammt aus dem Altfranzösischen poree, also „Lauchsuppe“, und geht auf das vulgärlateinische *porrata zurück, das vom lateinischen porrum für „Lauch“ abgeleitet ist. Es könnte auch sein, dass das moderne Wort eine Verfälschung von porray selbst ist, beeinflusst durch pottage.

 Die Schreibweise mit -idge ist seit etwa 1600 belegt. Die Bedeutung „Nahrung, die entsteht, indem man langsam Mehl oder Grieß aus Hafer, Erbsen usw. in kochendes Wasser oder Milch rührt, bis eine dicke Masse entsteht“, entwickelte sich in den 1640er Jahren, zuerst in Schottland.