Etimología y Historia de bisque

"tipo de pan duro y seco horneado en pasteles finos y planos," reescrito a principios del siglo XIX a partir de bisket (siglo XVI), en última instancia (besquite, siglo XIV) del francés antiguo bescuit "bizcocho" (siglo XII), alterado bajo la influencia del italiano antiguo cognado biscotto, ambos del latín medieval biscoctum, literalmente "dos veces horneado," del latín (panis) bis coctus "(pan) dos veces cocido;" ver bis- + cook (v.). El sentido en EE. UU. de "pequeño bollo redondo y suave" se registra desde 1818.

En 1839, originalmente era un guiso de sobras, a menudo asociado con el ejército francés. Proviene del francés ratatouille (década de 1770), que aparentemente era un término despectivo para referirse a la comida mala. En francés se usaba de manera similar a como en inglés se usa slop. El primer elemento tiene una etimología incierta, mientras que el segundo es evidentemente touiller, que significa "revolver." Ayto menciona que se aplicaba, a menudo de manera despectiva, a cualquier guiso, y Gamillscheg señala que proviene del latín tudes, que significa "martillo." Este sentido parece haber evolucionado de referirse a la comida aplastada a cualquier plato que simplemente fuera poco atractivo.

La forma moderna del plato, una especie de cazuela de verduras, es una creación del siglo XX que se dice que se originó en Niza.