Etimología y Historia de chicory

En Gran Bretaña, se refiere a una "planta de ensalada parecida a la lechuga de la familia de las margaritas"; en Estados Unidos, son los "brotes blanqueados de Cichorium intybus" (una planta relacionada con Cichorium endiva, conocida como "endivia" en Gran Bretaña). Este término proviene del inglés medio y se remonta al francés antiguo endive (siglo XIV), del latín medieval endivia o alguna fuente románica relacionada, y del latín intibus. Probablemente está conectado de alguna manera con el griego medieval entybon, que según Klein podría tener un origen oriental (se puede comparar con el egipcio tybi, que significa "enero", el mes en que esta planta crece en Egipto). El Century Dictionary menciona que el árabe hindiba es "aparentemente de origen europeo."

Few culinary terms cause such confusion as endive and chicory. The basic problem is that what the British call endive the Americans call chicory, and what the British call chicory the Americans call endive (the French side with the Americans: British endive translates as French chicorée). [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Pocos términos culinarios causan tanta confusión como endive y chicory. El problema básico es que lo que los británicos llaman endive, los estadounidenses lo llaman chicory, y lo que los británicos llaman chicory, los estadounidenses lo llaman endive (los franceses se alinean con los estadounidenses: la endivia británica se traduce como francés chicorée). [Ayto, "Diner's Dictionary"]

El significado original de la palabra en inglés medio era el mismo que el moderno estadounidense, pero cuando la Cichorium endiva, que se distingue por su raíz anual, un pápago desigual mucho más largo y un sabor menos amargo, llegó a Europa desde Asia en el siglo XVI, comenzó la confusión de nombres.