Etimología y Historia de haggis

plato de intestinos picados, c. 1400, ahora principalmente escocés, pero era común en toda Inglaterra hasta c. 1700, y aparece en glosarios anglo-franceses desde el siglo XIII.

Quizás del francés antiguo hacheiz "carne picada," de agace "arrendajo," por analogía con los desechos y las piezas que recoge el pájaro. La otra teoría [Klein, Watkins, The Middle English Compendium] lo relaciona con el inglés antiguo haggen "picar," o directamente del nórdico antiguo höggva "talar, cortar, golpear, herir" (ver hack (v.1)).

También hay algunos textos antiguos en los que el haggis parece ser el nombre del intestino animal utilizado para hacer el plato.

Take the Haggas of a Calfe, perboyle him, and when he is colde choppe him very small: then take a litle grated bread and put two yolkes of Egges with good hearbes chopped very small, and currans Nutmeg and salte. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]

Toma el Haggas de un Ternero, hiérvelo, y cuando esté frío pícalo muy pequeño: luego toma un poco de pan rallado y pon dos yemas de huevos con buenas hierbas picadas muy pequeñas, y pasas, nuez moscada y sal. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]