Étymologie et Histoire de corn-pone

[grain], vieil anglais corn « graine unique d'une plante céréalière ; graines de plantes céréalières en général ; plantes qui produisent du maïs lorsqu'elles poussent dans le champ », issu du proto-germanique *kurnam « petite graine » (source également du frison ancien et du saxon ancien korn « grain », du moyen néerlandais coren, de l'allemand Korn, du vieux norrois korn, du gothique kaurn), dérivé de la racine indo-européenne *gre-no- « grain ».

Dans le sens ancien anglais, le mot désignait « grain avec la graine encore dedans » (comme dans barleycorn), plutôt qu'une plante spécifique. Localement, il était compris comme le principal produit agricole d'une région. Aux États-Unis, il a été restreint à la variété indigène de maize (vers 1600, à l'origine Indian corn, mais l'adjectif a été abandonné), généralement « blé » en Angleterre, « avoine » en Écosse et en Irlande, tandis que Korn signifie « seigle » dans certaines parties de l'Allemagne.

Le maïs a été introduit en Chine vers 1550, il a prospéré là où le riz ne poussait pas bien et a été un facteur significatif de l'explosion démographique du XVIIIe siècle. Corn-starch date de 1850. Corn-silk est attesté depuis 1852.

Dans les années 1630, le terme désigne un « pain amérindien », utilisé auparavant sous les formes appone, ponap (années 1610), issu du mot powhatan (algonquien) apan, signifiant « quelque chose de cuit au four », dérivé de apen, qui se traduit par « elle cuit ». Par la suite, dans le sud des États-Unis, il a été employé pour désigner tout type de pain de maïs, « en particulier les variétés grossières utilisées par les Noirs et les Blancs les plus pauvres, communément appelées corn-pone » [Century Dictionary, 1897]. En réalité, le corn pone est préparé à base de farine de maïs et de lait, puis cuit au four ou frit.