Étymologie et Histoire de filet

En 1841, dans le domaine de la cuisine, le mot a été réemprunté au français, après avoir été introduit en anglais au 14e siècle sous la forme fillet (voir la note). Le terme Filet mignon (qui se traduit littéralement par "fillet délicat") désignant un "petit morceau de viande tendre et rond provenant du centre du filet" est attesté en anglais depuis 1815.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

Le 'Chateaubriand', l' 'entrecôte' et le 'filet mignon' (d'agneau), parmi d'autres, témoignent des goûts raffinés des bouchers français pour la perfection. Il faudrait complètement revoir notre façon de découper les carcasses pour atteindre le même niveau de qualité dans la viande disponible à l'achat, et comme cela semble impossible, il est inutile d'insister davantage sur ce sujet pour le public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, avril 1877]