Étymologie et Histoire de fillet

"placer (des documents) dans un ordre consécutif pour référence future," milieu du 15e siècle, filen, du vieux français filer "enfiler des documents sur un fil ou un fil métallique pour préservation ou référence" (15e siècle), plus tôt "filer du fil," de fil "fil, corde" (12e siècle), du latin filum "un fil, une corde; fil du destin; cordon, filament," qui est reconstruit pour être issu du proto-indo-européen *gwhis-lom, forme suffixée de la racine *gwhi- "fil, tendon." L'idée est celle de documents suspendus sur une ligne dans un ordre consécutif pour faciliter la référence.

File (filacium) is a threed or wyer, whereon writs, or other exhibits in courts, are fastened for the better keeping of them. [Cowel, "The Interpreter," 1607]

File (filacium) est un fil ou un fil métallique, sur lequel des écrits, ou d'autres pièces à conviction dans les tribunaux, sont fixés pour mieux les conserver. [Cowel, "The Interpreter," 1607]

Les méthodes sont devenues plus sophistiquées, mais le mot est resté. Le sens "placer parmi les dossiers d'un tribunal ou d'un bureau" date des années 1510; en référence aux journalistes de presse envoyant des copies, 1954. Le sens intransitif de "marcher en ligne (comme le font les soldats) l'un après l'autre" date des années 1610. Lié : Filed; filing.

En 1841, dans le domaine de la cuisine, le mot a été réemprunté au français, après avoir été introduit en anglais au 14e siècle sous la forme fillet (voir la note). Le terme Filet mignon (qui se traduit littéralement par "fillet délicat") désignant un "petit morceau de viande tendre et rond provenant du centre du filet" est attesté en anglais depuis 1815.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

Le 'Chateaubriand', l' 'entrecôte' et le 'filet mignon' (d'agneau), parmi d'autres, témoignent des goûts raffinés des bouchers français pour la perfection. Il faudrait complètement revoir notre façon de découper les carcasses pour atteindre le même niveau de qualité dans la viande disponible à l'achat, et comme cela semble impossible, il est inutile d'insister davantage sur ce sujet pour le public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, avril 1877]

*gwhī-, racine proto-indo-européenne signifiant "fil, tendon."

Elle pourrait former tout ou partie de : defile (n.) "passage étroit ;" enfilade; filament; file (v.1) "placer (des documents) dans un ordre consécutif pour référence future ;" filigree; filipendulous; fillet; profile.

Elle pourrait aussi être à l'origine de : l'avestique jya- "corde d'arc ;" le latin filum "un fil, une corde ;" l'arménien jil "tendon, corde, ligne ;" le lituanien gysla "veine, tendon ;" le vieux slavon d'église zila "veine."