Étymologie et Histoire de gourmet

À la fin du XVe siècle, le terme gourmaunt, signifiant "glouton", provient du vieux français gormant, qui désignait à l'origine un adjectif, "glouton". Son origine reste incertaine, et il n'est pas considéré comme lié à gourmet. L'acception "personne aimant la bonne cuisine" date de 1758.

The gourmand is one whose chief pleasure is eating; but a gourmet is a connoisseur of food and wines. In England the difference is this: a gourmand regards quantity more than quality, a gourmet quality more than quantity. [Brewer, "Dictionary of Phrase and Fable," Philadelphia, 1898]

Un gourmand est quelqu'un dont le principal plaisir est de manger ; en revanche, un gourmet est un connaisseur de la nourriture et des vins. En Angleterre, la différence se résume ainsi : un gourmand privilégie la quantité à la qualité, tandis qu'un gourmet privilégie la qualité à la quantité. [Brewer, "Dictionary of Phrase and Fable," Philadelphie, 1898]

Vers 1200 (fin du 12e siècle dans les noms de famille), grome désignait un "enfant mâle, un garçon." Vers 1300, le terme évolue pour signifier "un jeune homme" et aussi "un serviteur masculin, un attendant, un officier subalterne dans une maison royale ou noble, supérieur à un page, comme un écuyer." Son origine reste floue, sans équivalent certain dans d'autres langues germaniques.

Il pourrait provenir d'un vieil anglais non documenté *grom, *groma, qui pourrait être lié à growan signifiant "grandir," et influencé par guma pour "homme." Une autre possibilité est qu'il dérive ou soit influencé par le vieux français grommet, qui signifiait "garçon, jeune homme au service, serviteur" (à comparer avec le moyen anglais gromet signifiant "garçon de navire," début du 13e siècle). À partir du milieu du 15e siècle, il désigne un officier de la maison royale anglaise. Le sens spécifique de "serviteur masculin s'occupant des chevaux et des écuries" apparaît dans les années 1660, issu de combinaisons antérieures comme horse-groom, Groom of the Stables, etc.