Étymologie et Histoire de preserve

À la fin du 14e siècle, preserven signifiait « garder en sécurité ou à l'abri du danger », mais aussi « agir de manière à empêcher quelque chose de se produire ». Ce terme vient de l'anglo-français preservare, de l'ancien français preserver, et du latin médiéval preservare, qui signifiait « garder, préserver ». Tous ces mots trouvent leurs racines dans le latin tardif praeservare, qui se traduisait par « protéger à l'avance ». Ce dernier est lui-même composé de prae, signifiant « avant » (voir pre-), et de servare, qui veut dire « garder en sécurité » (provenant de la racine indo-européenne *ser- (1) signifiant « protéger »).

Dès le début du 15e siècle, le mot a évolué pour signifier « maintenir, garder dans une certaine qualité, un état ou une condition ». Concernant les fruits et autres aliments, il a pris le sens de « prévenir la détérioration grâce à des substances conservatrices », utilisé dans les années 1570. Pour les organismes vivants, il a été employé à partir des années 1610 pour signifier « maintenir en vie ou en existence ». On trouve des termes associés comme Preserved, preserver, et preserving.

"fruit conservé avec du sucre," vers 1600, dérivé de preserve (v.). Auparavant, cela signifiait "un conservateur" (années 1550). Le sens de "lieu protégé pour les animaux ou les plantes" (qui correspond mieux à conserve) date de 1807. Le verbe préserver dans le sens de "maintenir et réserver pour un usage spécial dans la chasse ou la pêche" apparaît dans les années 1610.