Etimologia e Storia di haggis

piatto di interiora tritate, c. 1400, ora principalmente scozzese, ma era comune in tutta l'Inghilterra fino a c. 1700, e appare nei glossari anglo-francesi già nel 13° secolo.

Forse dall'antico francese hacheiz "carne tritata," da agace "gazza," per analogia con i ritagli e i pezzi che l'uccello raccoglie. L'altra teoria [Klein, Watkins, The Middle English Compendium] lo collega all'antico inglese haggen "tagliare," o direttamente dall'antico norreno höggva "battere, tagliare, colpire, ferire" (vedi hack (v.1)).

Ci sono anche alcuni testi antichi in cui l'haggis sembra essere il nome dell'intestino animale usato per preparare il piatto.

Take the Haggas of a Calfe, perboyle him, and when he is colde choppe him very small: then take a litle grated bread and put two yolkes of Egges with good hearbes chopped very small, and currans Nutmeg and salte. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]

Prendi l'Haggas di un Vitello, lessalo, e quando è freddo tritalo molto fine: poi prendi un po' di pane grattugiato e metti due tuorli d'uovo con buone erbe tritate molto fini, e currans, noce moscata e sale. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]