「 bain-marie 」の語源

「別の器を入れて、その内容物を優しく加熱するための、熱湯を入れた浅く平らな器」という意味で、1733年の料理本に登場しますが、それ以前の1724年には肉料理の名前として使われていました。この言葉はフランス語の bain-marie に由来し、さらに遡ると中世ラテン語の balneum Mariae、つまり「マリアの浴槽」という意味になります。

フランスの資料によれば、この名前は加熱が優しいことに由来する可能性がありますが、他の説では、初期のグノーシス主義の文献に登場し、4世紀以降は錬金術の創始者と見なされていた Mary the Jewess（ユダヤ人マリア）という人物にちなんでいるとされています。中英語では balne of mary（15世紀後期）という表現がありました。15世紀から17世紀にかけては、フランス語の bain が様々な意味で英語に取り入れられましたが、これは baigner（「浴びる」「浸す」の意、12世紀）から派生し、ラテン語の balneare（「浴びる」）や balneum（「浴槽」）に由来しています（詳しくは balneal を参照）。