「 carbonara 」の語源

1980年までに、白いソースの一種として知られるようになった。この料理が創作されたレストランにちなんで名付けられ、そのレストランはオーナーのAlfredo di Lelio（1882年 - 1959年）にちなんで名付けられた。Alfredoの語源については、Alfredを参照。

Alfredoの料理の元々の名前は単にfettuccine al burro（「バター・フェットチーネ」）であり、初期の記述ではパルメザンチーズとバターの混合物でドレッシングされたパスタで、Alfredo自身が「少なくとも5分間」テーブルで混ぜ合わせて提供していたことが示されている。

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

ほとんどの旅行者は、ローマに行ってAlfredoのfettucine[sic] al burroを食べなかったことを認めるのを恥ずかしく思うだろう。それはバターで和えたマカロニの一種で、Alfredoに名声と富をもたらした。[Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

その後の模倣版は、牛乳やニンニクなどの材料を追加し、時には広範な混ぜ合わせではなく、ルーを基にしたソースで乳化を達成することがあった。この料理は1950年までにfettuccine all'Alfredoと呼ばれ、1973年までにfettuccine Alfredoと呼ばれるようになった。

イタリアンソースの一種、1897年（salsa marinara.として）。現在はトマトソースとして知られているが、初期のバージョンは必ずしもトマトベースではなく、このタイプは1920年代に記録されている。英語では早くも1864年にzuppa alla marinara（海鮮スープと思われる）として見られる。また、イタリアの民謡の一種の名前でもあった。イタリア語のmarinaraから来ており、「海軍」と訳されることもあるが、一般的な言葉ではなく、主に衣服に関連して使用されることが多い。OEDはそれを「船乗り風」と翻訳している。もしこれが正しければ、marinerと同じラテン語の源から来ている。

イタリア語でのマリナーラソースの最古のレシピにはトマトが含まれておらず、むしろ酢とハーブの準備のようで、昔風のaspicに似ている。料理本では肉や卵に使われると描かれている。19世紀および18世紀の英語の料理本では、フランス語の名前à la Marinière.で類似のソースが見られる。