「 foie-gras 」の語源

「陸上動物の脂肪」としての意味で、1300年頃に使われ始めました。これはアングロ・フランス語の grece、古フランス語の gresse や craisse（現代フランス語では graisse）から来ており、さらに俗ラテン語の *crassia（「溶けた動物脂肪、グリース」）に遡ります。この語はラテン語の crassus（「厚い、固い、脂肪の多い」）に由来し、スペイン語の grasa やイタリア語の grassa も同じ語源を持っていますが、その起源は不明です。Grease paint（俳優が使うメイクアップ）は1880年から確認されています。また、Grease monkey（「整備士」）という言葉は1918年に登場しました。

1706年、「小さなパイやペイストリー」という意味で使われるようになりました。この語はフランス語の pâté に由来し、古フランス語では paste、さらにその前は pastée と呼ばれていました。これらはすべて paste（「生地」や「ペースト」を意味する語）から派生しています（詳しくは paste (n.) を参照）。特に有名なのは pâté de foie gras（1827年に登場）で、もともとは肥育されたガチョウの肝臓を詰めたパイやペイストリーを指していました。現在では、この料理の詰め物自体を指すことが一般的です。