「 shortening 」の語源

1540年代、「短くする行為」を表す動名詞で、shortenから派生しています。

「焼き菓子に使うバターやその他の脂肪、油」という意味は1796年から見られ、料理の文脈ではshortenが「 crumbly（崩れやすくする）」を意味することから来ています。この用法は1733年に確認されており、short（形容詞）が食材に対して「崩れやすい、簡単に崩れる」といった二次的な意味で使われていたことに由来しています。この意味は15世紀初頭の料理書にも見られます。

したがって、short pastry、正式にはshortcrust pastryは、ラードやバターが加えられ、柔らかくて flaky（層状の）な生地を指します。このshortは、shortbreadやshortcakeにも使われています。また、shortening bread（1884年頃）は、アメリカ南部の特産品です。

Short（形容詞）が「簡単に崩れる」という意味で食以外にも使われることがあり、この用法は「短い繊維を持つ」という意味を含んでいるかもしれません。短い繊維の材料はより簡単に崩れるため（例：短繊維綿）、このような連想があるのかもしれません。