Herkunft und Geschichte von barbecue

Abkürzung für barbecue, seit 1956 in amerikanischem Englisch.

„piratiger Freibeuter an der spanischen Küste“, 1680er Jahre; früher „jemand, der Fleisch auf einem boucan röstet“ (1660er Jahre), abgeleitet vom französischen boucanier „ein Pirat; ein Verarbeiter von Wildfleisch, ein Nutzer eines boucan“, einem einheimischen Grill zum Fleischrösten, aus Tupi mukem (im Portugiesischen als moquem um 1587 wiedergegeben): „das anfängliche b und m sind in der Tupi-Sprache austauschbar“ [Klein]. Die haitianische Variante, barbacoa, wurde zu barbecue.

Anfänglich bezog sich der Begriff auf französische Siedler, die als Holzfäller und Jäger von Wildschweinen und Vieh in den spanischen Westindien arbeiteten. Nachdem sie jedoch von den spanischen Behörden aus ihrem Gewerbe verdrängt wurden, verwandelten sie sich in eine gesetzlose und piratengleiche Gruppe. Boucan/buccan selbst ist im Englischen seit den 1610er Jahren als Substantiv belegt, um 1600 auch als Verb.