Herkunft und Geschichte von bisque

Historisch gesehen bezieht sich der Begriff auf die baskische Region im Norden Spaniens (Spanisch Vizcaya), entlang der Bucht, die nach ihr benannt ist, zwischen Spanien und Frankreich. Der Name soll aus dem Baskischen biskar stammen, was so viel wie „Bergland“ bedeutet. Verwandt: Biscayan.

"Eine Art hartes, trockenes Brot, das in dünnen flachen Kuchen gebacken wird," wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus bisket (16. Jahrhundert) umgeschrieben, letztlich (besquite, frühes 14. Jahrhundert) aus dem Altfranzösischen bescuit für "Biskuit" (12. Jahrhundert) stammend, beeinflusst durch das verwandte Altitalienische biscotto. Beide Begriffe stammen aus dem Mittellateinischen biscoctum, was wörtlich "zweimal gebacken" bedeutet, abgeleitet vom Lateinischen (panis) bis coctus für "(Brot) zweimal gebacken." Siehe auch bis- + cook (Verb). Die amerikanische Bedeutung von "kleines, rundes, weiches Brötchen" ist seit 1818 belegt.