Herkunft und Geschichte von bisque

"Eine Art hartes, trockenes Brot, das in dünnen flachen Kuchen gebacken wird," wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus bisket (16. Jahrhundert) umgeschrieben, letztlich (besquite, frühes 14. Jahrhundert) aus dem Altfranzösischen bescuit für "Biskuit" (12. Jahrhundert) stammend, beeinflusst durch das verwandte Altitalienische biscotto. Beide Begriffe stammen aus dem Mittellateinischen biscoctum, was wörtlich "zweimal gebacken" bedeutet, abgeleitet vom Lateinischen (panis) bis coctus für "(Brot) zweimal gebacken." Siehe auch bis- + cook (Verb). Die amerikanische Bedeutung von "kleines, rundes, weiches Brötchen" ist seit 1818 belegt.

Im Jahr 1839 war Ratatouille ursprünglich ein Eintopf aus verschiedenen Resten, oft mit dem französischen Militär verbunden. Der Begriff stammt aus dem Französischen ratatouille (1770er Jahre), das anscheinend ein abwertender Ausdruck für schlechtes Essen war. Im Französischen wurde es ähnlich wie im Englischen slop verwendet. Die Herkunft des ersten Teils ist unklar, während der zweite Teil offensichtlich von touiller „umrühren“ abgeleitet ist. Laut Ayto wurde dieser Begriff „häufig abwertend für jeden Eintopf verwendet“, und Gamillscheg erklärt, dass er letztlich aus dem Lateinischen tudes „Hammer“ stammt. Der Sinn scheint sich von der Bezeichnung für zerdrücktes Essen zu einer allgemeinen Bezeichnung für unappetitliche Speisen entwickelt zu haben.

Die moderne Form des Gerichts, eine Art Gemüseeintopf, ist eine Schöpfung des 20. Jahrhunderts, die angeblich in Nizza entstanden ist.