Étymologie et Histoire de Kraut

"Un plat allemand populaire composé de chou finement coupé, pressé, salé et fermenté jusqu'à obtenir une saveur aigre," 1630s, issu de l'allemand Sauerkraut, qui signifie littéralement "chou aigre," dérivé de sauer "aigre" (provenant du proto-germanique *sura-; voir sour (adj.)) + Kraut "légume, chou," issu de l'ancien haut allemand krut, lui-même dérivé du proto-germanique *kruthan.

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

Dans toute la haute Allemagne, ils conservent le chou avec du sel et des baies, et ainsi ils le gardent toute l'année, étant généralement le premier plat servi à table, qu'ils appellent leur sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

Dans l'argot américain, l'utilisation figurée pour désigner "un Allemand" remonte à 1858 (comparez avec kraut). "L'effort pour remplacer liberty-cabbage par sauerkraut, tenté par des patriotes professionnels en 1918, a été un échec total." [Mencken]. En français, choucroute (19e siècle) reprend le mot allemand, mais via l'allemand alsacien surkrut, avec une altération due à l'étymologie populaire en français basée sur chou "chou" + croûte "croûte" (n.).