Étymologie et Histoire de cheeseburger

"Caillé de lait coagulé, séparé du lactosérum, pressé et utilisé comme aliment," en vieil anglais cyse (West Saxon), cese (Anglian) "fromage," issu du bas-allemand *kasjus (source également du vieux saxon kasi, vieux haut allemand chasi, allemand Käse, moyen néerlandais case, néerlandais kaas), dérivé du latin caseus "fromage" (source de l'italien cacio, de l'espagnol queso, de l'irlandais caise, du gallois caws).

Son origine est inconnue ; peut-être (selon Watkins) d'une racine indo-européenne *kwat- "fermenter, devenir aigre" (source également du prakrit chasi "lait ribot;" vieux slavon d'église kvasu "levain ; boisson fermentée," kyselu "aigre," -kyseti "devenir aigre ;" tchèque kysati "devenir aigre, pourrir ;" sanskrit kvathati "boutonne, boutonne ;" gothique hwaþjan "écume").

Cependant, de Vaan écrit que "aucune étymologie ne peut être trouvée sans nécessiter quelques hypothèses mal fondées," et suggère un mot emprunté. On peut aussi comparer avec fromage. Le vieux norrois ostr, le danois ost, le suédois ost sont liés au latin ius "bouillon, sauce, jus."

Les premières références concerneraient des caillés de lait compressés utilisés comme aliment ; les fromages pressés ou moulés avec croûte datent du 14ème siècle. Le terme a été transféré à d'autres substances fromagères similaires dans les années 1530. En tant que mot utilisé par les photographes pour faire tenir un sourire aux sujets, il est attesté depuis 1930, mais dans un souvenir des années scolaires, ce qui suggère une utilisation antérieure. Probablement pour le sourire forcé lié à la prononciation du son -ee-.

Green cheese désigne celui fraîchement fabriqué ; l'idée que la lune est faite de fromage vert, en tant qu'assertion ridicule, date des années 1520. Make cheeses (1835) était un amusement de collégiennes consistant à tourner rapidement sur elles-mêmes pour faire gonfler leurs jupons en cercle, puis à se laisser tomber pour qu'ils restent gonflés et ressemblent à une meule de fromage ; d'où son utilisation figurée pour désigner une "courbette profonde." Bartlett ("Dictionary of Americanisms," 1848) définit head cheese comme "Les oreilles et les pieds de porc finement hachés, puis bouillis et pressés en forme de fromage."

1610s, Hamburger, "originaire de Hambourg." Utilisé également pour les navires de Hambourg. Dès 1838, comme un type d'excellente grappe noire indigène à Tyrolie ; 1857 comme une variété de poule.

Le produit carné a été ainsi nommé par 1880 (comme hamburg steak) ; s'il a été nommé d'après la ville allemande, aucune connexion certaine n'a jamais été avancée, et il se peut qu'il n'y en ait pas, sauf si Hambourg était un port majeur de départ pour les immigrants allemands vers les États-Unis. Hamburg(h) beef, dès 1767, était une sorte de bœuf haché épicé fumé, et dès 1774 était également documenté comme Hamburgh sausage, une saucisse à fabriquer dans "le plus gros boyau que vous puissiez trouver" (Hannah Glasse, "The Art of Cookery, Made Plain and Easy.")

Le sens "un sandwich composé d'un petit pain et d'une galette de viande de hamburger grillée" est attesté dès 1909, abréviation de hamburger sandwich (1902).

La forme abrégée burger est attestée dès 1939 ; beefburger a été tenté en 1940, pour rendre l'ingrédient principal plus explicite après que le -burger ait pris une vie propre en tant que suffixe alimentaire (comparez cheeseburger, attesté dès 1938).