Étymologie et Histoire de ice-cream

Dans les années 1560, le terme désigne « un solide généré par la rotation d'un triangle rectangle autour de l'une de ses côtés comme axe » [Century Dictionary]. Il provient du français cone (16e siècle) ou directement du latin conus, signifiant « un cône, la pointe d'un casque », lui-même issu du grec konos, qui désigne un « cône, un toupie, un cône de pin ». Ce dernier pourrait provenir d'une racine indo-européenne *ko- signifiant « aiguiser » (à l'origine aussi du sanskrit sanah pour « pierre à aiguiser », du latin catus pour « tranchant », et de l'ancien anglais han pour « pierre »). Cependant, Beekes pense qu'il s'agit probablement d'un mot pré-grec.

On trouve également une utilisation vers 1400 pour désigner « l'angle ou le coin d'un quadrant », dérivée du latin. Dans les années 1560, il désigne le « fruit sec en forme de cône du pin », et à partir de 1771, il est utilisé pour désigner « la colline entourant le cratère d'un volcan ». En 1867, il fait référence à une « structure minuscule dans la rétine de l'œil », et dès 1909, il désigne « une gaufrette conique destinée à contenir de la glace ». Le terme Cone-shell apparaît en 1770, nommé ainsi en raison de sa forme, tandis que cone-flower est attesté en 1822, en référence à ses réceptacles coniques.

Probably the greatest "rage" of the year in the eating line has been the ice cream cone. The craze has known no section, although the Middle West has eaten more than any other section, and the South has yet to acquire the habit. As a result of this craze hundreds of cone factories have sprung up, and every one has made large profits. Thus an important side line has come to the fore in aid of the ice cream industry. [The Ice Cream Trade Journal, October 1909]

Probablement la plus grande « mode » de l'année en matière de gastronomie a été le cornet de glace. Cette folie a touché toutes les régions, bien que le Midwest en ait consommé plus que les autres, tandis que le Sud n'a pas encore adopté cette habitude. En conséquence, des centaines d'usines de cornets ont vu le jour, et chacune d'elles a réalisé d'importants bénéfices. Ainsi, une nouvelle activité lucrative a émergé pour soutenir l'industrie de la glace. [The Ice Cream Trade Journal, octobre 1909]

Au début du 14e siècle, on trouve le mot creyme, qui désigne "la partie riche et beurrée du lait." Il provient du vieux français cresme, craime, creme, signifiant "chrême, huile sainte" (utilisé au 13e siècle, et en français moderne crème). Ce terme est un mélange du latin tardif chrisma, qui signifie "onguent" (issu du grec khrisma, "onguent," et de la racine indo-européenne *ghrei-, "frotter") et du latin tardif cramum, qui veut dire "crème." L'origine de ce dernier est incertaine, mais il pourrait provenir du gaulois. En français, ce mot a remplacé l'ancien anglais ream; et a été repris au 19e siècle sous la forme creme.

À partir du début du 15e siècle, il désigne un "plat ou une confiserie à base de crème ou lui ressemblant." Le sens figuré de "l'élément ou la partie la plus excellente" apparaît dans les années 1580. On atteste également son usage dans les années 1660 pour désigner "toute partie qui se sépare du reste et remonte à la surface," ainsi que pour les substances ressemblant à la crème.

Cream-cheese (fromage à la crème) est attesté dans les années 1580. Cream-soda (soda à la crème) apparaît en 1854. Cream-colored (ou cream-coloured, crème) signifie "ayant la couleur pâle et jaunâtre de la crème" et date de 1707. Cold cream (crème froide), un cosmétique, est mentionnée dès 1709, traduisant le latin ceratum refrigerans (voir cold (adj.)).