Étymologie et Histoire de jolt-head

Un type de ragoût de morue et de porc, 1751, anglais américain, apparemment nommé d'après le pot dans lequel il était cuit : français chaudière « un pot » (12e siècle), du latin tardif caldaria « pot de cuisson » (source de l'espagnol calderon, de l'italien calderone), du latin calidarium « bain chaud », de calidus « chaud, brûlant » (de la racine PIE *kele- (1) « chaud »).

Le mot et la pratique ont été introduits à Terre-Neuve par des pêcheurs bretons et se sont répandus à partir de là vers les Maritimes et la Nouvelle-Angleterre.

CHOWDER. A favorite dish in New England, made of fish, pork, onions, and biscuit stewed together. Cider and champagne are sometimes added. Pic-nic parties to the sea-shore generally have a dish of chowder, prepared by themselves in some grove near the beach, from fish caught at the same time. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

CHOWDER. Un plat favori en Nouvelle-Angleterre, composé de poisson, porc, oignons et biscuit mijotés ensemble. Du cidre et du champagne sont parfois ajoutés. Les fêtes de pique-nique au bord de la mer ont généralement un plat de chowder, préparé par eux-mêmes dans un bosquet près de la plage, avec du poisson pêché en même temps. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

Clam chowder (1822) est la variante moderne la plus courante. En Nouvelle-Angleterre, généralement préparé avec du lait ; la version de Manhattan est faite avec des tomates. Le terme péjoratif chowderhead (1819) est une corruption de cholter-head (16e siècle), de jolt-head, dont l'origine est inconnue.