Étymologie et Histoire de prairie

Parc public et promenade à Madrid, années 1640, en espagnol, dérivé du latin pratum signifiant « prairie » (voir prairie). À comparer avec Prater, le nom d'un grand parc à Vienne, en allemand, issu de l'italien prato signifiant « prairie ». En français, preau signifie « petite prairie » (autrefois praël), et en italien, pratello proviennent du latin vulgaire *pratellum, un diminutif de pratum.

"Un œuf cru salé et poivré, bu dans de l'alcool ou du vinaigre," attesté en 1878 en anglais américain, formé à partir de prairie + oyster (en référence au goût ou à la manière de le consommer). Également appelé prairie-cocktail (1889). Le terme Prairie-oyster, désignant "un testicule de veau frit," considéré comme une délicatesse, apparaît en 1941.

PRAIRIE OYSTER. This simple but very nutritious drink may be taken by any person of the most delicate digestion, and has become one of the most popular delicacies since its introduction by me at Messrs. Spiers and Pond's. Its mode of preparation is very simple. Into a wine glass pat a new-laid egg ; add half a tea-spoonful of vinegar, dropping it gently down on the inside of the glass ; then drop on the yolk a little common salt, sufficient not to quite cover half the size of a threepenny-piece; pepper according to taste, The way to take this should be by placing the glass with the vinegar furthest from the mouth and swallow the contents. The vinegar being the last gives it more of an oyster-like flavour. [Leo Engel, "American & Other Drinks," London, 1878]

PRAIRIE OYSTER. Cette boisson simple mais très nutritive peut être consommée par toute personne ayant une digestion délicate, et est devenue l'une des délicatesses les plus populaires depuis que je l'ai introduite chez Messrs. Spiers and Pond's. Sa préparation est très simple. Dans un verre à vin, cassez un œuf frais ; ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre, en le laissant tomber doucement sur l'intérieur du verre ; puis déposez un peu de sel commun sur le jaune, juste assez pour ne pas couvrir complètement la moitié d'une pièce de trois pence ; poivrez selon votre goût. La manière de le consommer consiste à placer le verre avec le vinaigre le plus loin possible de la bouche et à avaler le tout. Le vinaigre étant le dernier, il lui donne un goût plus proche de celui de l'huître. [Leo Engel, "American & Other Drinks," Londres, 1878]