Etimologia e Storia di mirepoix

In cucina, si riferisce a un mix di verdure a dadini, usato dal 1815 e derivato dal francese. Evidentemente, prende il nome da Charles Pierre Gaston François, duca di Mirepoix (1699-1757), un diplomatico francese. Si dice che questa preparazione sia stata creata dal suo chef personale e chiamata in suo onore durante il regno di Luigi XV, uno dei periodi d'oro della cucina francese, quando era comune per l'aristocrazia avere piatti che portassero il loro nome.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?

     If she be not fair to me,

     What care I how fair she be?

The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]

MIREPOIX.—È probabile che un giorno il buon senso della gente si ribelli a questa parola e la abolga. Che importanza ha il Duca di Mirepoix per noi, solo perché sua moglie era gradevole a Luigi XV?

     Se non è bella per me,

     Che mi importa quanto sia bella?

Il Duca di Mirepoix si rese utile al re, e ora il suo nome è utile alla gente—il nome pratico per il mazzo di verdure che insaporisce uno stufato o una salsa. [“Kettner's Book of the Table,” Londra, 1877]