Significato di mayonnaise

mayonnaise:

salsa a base di tuorli d'uovo e olio; condimento cremoso per insalate; salsa per sandwich

Etimologia e Storia di mayonnaise

mayonnaise(n.)

La sauce mayonnaise è una salsa preparata con tuorli d'uovo e olio di insalata, sbattuti insieme a aceto o succo di limone fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna montata, e poi condita. Il termine risale al 1815 ed è di origine francese, sauce mayonnaise, attestato dal 1806. Secondo alcune fonti francesi, il nome sarebbe una corruzione di mahonnaise, in onore di Mahon, il porto principale dell'isola di Minorca, catturato dalla Francia nel 1756 dopo la sconfitta della flotta britannica durante la Guerra dei Sette Anni. Si dice che la salsa sia stata introdotta in Francia per commemorare la vittoria, guidata da Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu (1696–1788), oppure perché lui stesso l'avesse portata da lì. Tuttavia, a meno che non ci sia una lacuna nei documenti, il ritardo nell'uso del termine rende tutto ciò piuttosto dubbio.

Anche da: 1803

Voci correlate

aspic(n.)

Già nel 1769, il termine era definito come "una salsa o gelatina piccante," derivato dal francese sauce à l'aspic (XVIII secolo), apparentemente dall'antico francese aspe che significa "aspide" (vedi asp). Aspic era anche una parola francese per "spiga di lavanda" e potrebbe riferirsi alla lavanda come elemento aromatico nella miscela.

Le ricette più antiche in inglese sono per salse liquide a base di aceto, non necessariamente servite fredde. La forma gelificata sembra essere evoluta dalla preparazione della carne "in aspic," bollendo la carne nella salsa, il che avrebbe fatto sì che le gelatine e i grassi naturali della carne addensassero il liquido; se servito freddo, poteva anche solidificarsi completamente.

In inglese, aspic o aspick è stato usato anche per riferirsi al serpente (già negli anni '60 del 1500).

mirepoix(n.)

In cucina, si riferisce a un mix di verdure a dadini, usato dal 1815 e derivato dal francese. Evidentemente, prende il nome da Charles Pierre Gaston François, duca di Mirepoix (1699-1757), un diplomatico francese. Si dice che questa preparazione sia stata creata dal suo chef personale e chiamata in suo onore durante il regno di Luigi XV, uno dei periodi d'oro della cucina francese, quando era comune per l'aristocrazia avere piatti che portassero il loro nome.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?

If she be not fair to me,

What care I how fair she be?

The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]

MIREPOIX.—È probabile che un giorno il buon senso della gente si ribelli a questa parola e la abolga. Che importanza ha il Duca di Mirepoix per noi, solo perché sua moglie era gradevole a Luigi XV?

Se non è bella per me,

Che mi importa quanto sia bella?

Il Duca di Mirepoix si rese utile al re, e ora il suo nome è utile alla gente—il nome pratico per il mazzo di verdure che insaporisce uno stufato o una salsa. [“Kettner's Book of the Table,” Londra, 1877]

mayo(n.)

forma abbreviata di mayonnaise, attestata a partire dal 1930 circa.

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Traduzione generata da IA. Per il testo originale, clicca qui: Etymology, origin and meaning of mayonnaise