Significato di shortening

shortening:

accorciamento; riduzione; abbreviazione

Etimologia e Storia di shortening

shortening(n.)

Nella metà del 1540, il termine indica l'azione di rendere qualcosa più corto, ed è un sostantivo verbale derivato da shorten.

Il significato di "burro o altro grasso o olio usato in cucina" (già attestato nel 1796) deriva da shorten nel contesto culinario, che significa "rendere friabile," attestato dal 1733. Questo uso proviene da short (aggettivo) in un senso secondario riferito al cibo, ovvero "friabile, facilmente sbriciolabile," attestato già all'inizio del XV secolo nei libri di cucina.

Da qui nasce short pastry, abbreviato in shortcrust pastry, ovvero quella pasta a cui si aggiungono strutto o burro per renderla morbida e sfogliata. Questo stesso short si ritrova in shortbread e shortcake. Si parla anche di shortening bread (già nel 1884), una specialità del Sud degli Stati Uniti.

L'aggettivo short, usato per indicare "facilmente sbriciolabile," è stato applicato anche ad altri oggetti oltre al cibo. Questo uso potrebbe suggerire l'idea di "fibre corte," poiché i materiali con fibre corte tendono a rompersi più facilmente (come nel caso del cotone a fibra corta).

Anche da: 1540s

Voci correlate

shortbread(n.)

Si riferisce anche a short-bread, "torta piatta fatta di farina, burro e zucchero in proporzioni tali da renderla 'short' (sbriciolosa) una volta cotta," 1755, derivato da short (vedi shortening) + bread (sostantivo).

shortcake(n.)

Si parla anche di short-cake, un tipo di ricco e croccante dolce da tè preparato con una vasta gamma di ricette. L'unico ingrediente che sembra essere costante in tutte è il burro o lo strutto, che rende il dolce "short" (friabile). Questo termine risale agli anni '90 del 1500; per ulteriori dettagli, vedi shortening + cake (n.).

shorten(v.)

Metà del XIV secolo, shortenen, "rendere più corto"; fine del XIV secolo, "diventare più corto," derivato da short (aggettivo) + -en (1). La forma precedente del verbo era semplicemente short, proveniente dall'inglese antico sceortian, che significava "diventare corto, accorciarsi; finire, esaurirsi," e gescyrtan, "rendere corto." Per il significato culinario (1733) vedi shortening. Correlato: Shortened.

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Tendenze di " shortening "

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Traduzione generata da IA. Per il testo originale, clicca qui: Etymology, origin and meaning of shortening