sauerkraut 的詞源

“一道受歡迎的德國菜，由切碎的捲心菜、壓縮、加鹽和發酵製成，直到變酸”，1630年代，源自德語 Sauerkraut，字面意思爲“酸捲心菜”，由 sauer “酸”（源自原始日耳曼語 *sura-； 參見 sour（形容詞））和 Kraut “蔬菜，捲心菜”組成，源自古高地德語 krut，源自原始日耳曼語 *kruthan。

They pickle it [cabbage] up in all high Germany, with salt and barberies, and so keepe it all the yeere, being commonly the first dish you have served in at table, which they call their sawerkrant. [James Hart, "Klinike, or the diet of the diseased," 1633]

他們在整個德國都會用鹽和小果子醃製捲心菜，這樣整年都能保存，通常是你在餐桌上吃到的第一道菜，他們稱之爲 sawerkrant。[詹姆斯·哈特，《病人的診所或飲食》，1633年]

在美國俚語中，“德國人”的比喻用法可以追溯到1858年（參見 kraut）。“1918年，職業愛國者試圖用 liberty-cabbage 代替 sauerkraut，但這一嘗試徹底失敗了。”[門肯]。法語 choucroute（19世紀）是德語單詞，但是通過阿爾薩斯德語 surkrut 傳入，但在法語中經過民間詞源學的改變，基於 chou “捲心菜”和 croûte “外殼”（名詞）。