Étymologie et Histoire de yeast

Il s'agit d'une substance jaunâtre produite lors de la fermentation de la bière, qui se dépose au fond ou remonte à la surface sous forme de mousse. En moyen anglais, on l'appelait yest, dérivé de l'ancien anglais gist, qui signifie "levure" ou "mousse". Ce terme provient du proto-germanique *jest-, et selon Watkins, il remonte à la racine indo-européenne *yes-, qui évoque l'idée de "bouillir, mousser, écumer". On retrouve des équivalents dans d'autres langues anciennes, comme le sanskrit yasyati ("bouillit, bout"), le grec zein ("bouillir") et le gallois ias ("bouillonnant, mousseux").

Parmi les cognats germaniques, on trouve le vieux norrois jastr, le suédois jäst, le moyen haut allemand gest, l'allemand Gischt ("mousse, écume"), ainsi que l'ancien haut allemand jesan et l'allemand gären ("fermenter").