Etimologia e Storia di bisque

"Un tipo di pane duro e secco, cotto in sottili torte piatte," riscritto all'inizio del XIX secolo da bisket (XVI secolo), che deriva in ultima analisi (besquite, inizio XIV secolo) dal francese antico bescuit "biscotto" (XII secolo), modificato sotto l'influenza del cognato italiano antico biscotto. Entrambi provengono dal latino medievale biscoctum, che significa letteralmente "cotto due volte," dal latino (panis) bis coctus "(pane) cotto due volte;" vedi bis- + cook (verbo). Negli Stati Uniti, il significato di "piccolo panino rotondo e morbido" è attestato dal 1818.

Nel 1839, inizialmente era uno stufato di avanzi, spesso associato all'esercito francese. Il termine deriva dal francese ratatouille (anni 1770), che pare fosse usato in modo dispregiativo per indicare cibo di scarsa qualità. In francese veniva utilizzato in modo simile all'inglese slop. Il primo elemento ha un'etimologia incerta, mentre il secondo è chiaramente touiller, che significa "mescolare". Ayto scrive che questo termine era "spesso usato in modo dispregiativo per qualsiasi stufato," e Gamillscheg osserva che deriva infine dal latino tudes, che significa "martello." Il significato sembra essersi evoluto da indicare cibo schiacciato a qualsiasi alimento semplicemente poco attraente.

La forma moderna del piatto, una sorta di casseruola di verdure, è una creazione del XX secolo, si dice originaria di Nizza.