「 mayonnaise 」の語源

1769年には「鋭いソースやゼリー」として定義され、フランス語のsauce à l'aspic（18世紀）から来ているようです。これは古フランス語のaspe「アスプ」（aspを参照）に由来していると考えられています。また、Aspicはフランス語で「ラベンダーのスパイク」を意味し、混合物の調味料としてラベンダーを指している可能性もあります。

英語での最古のレシピは酢を基にした液体ソースで、必ずしも冷たいものではありませんでした。ゼリー状の形態は、肉をソースで煮る「アスピックで調理する」方法から進化したと考えられています。この過程で肉から自然に出るゼラチンや脂肪が液体を濃くし、冷やして提供されると完全に固まることもありました。

英語では、aspicやaspickが蛇を指すためにも使われてきました（1560年代）。

料理において、刻んだ野菜の混合物を指します。1815年にフランス語から取り入れられた言葉で、チャールズ・ピエール・ガストン・フランソワ・ミレポワ公爵（1699-1757年）、フランスの外交官にちなんで名付けられたとされています。この混合物は、彼の料理長によって創作され、ルイ15世の時代に彼の名を冠して呼ばれるようになったと言われています。この時代はフランス料理の華やかな時期で、貴族たちは自分たちの名を冠した料理を持つことが流行していました。

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?

     If she be not fair to me,

     What care I how fair she be?

The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]

ミレポワ—いつの日か、人々の常識がこの言葉に反旗を翻し、廃止されるかもしれません。ミレポワ公爵が私たちにとって何の意味があるのでしょうか？彼の妻がルイ15世に愛想良かったからといって。

     彼女が私に美しくなくても、

     彼女がどれほど美しいか気にしない。

ミレポワ公爵は王に都合よく仕え、その名は今や人々にとって便利なもの—煮込み料理やソースに風味を加える野菜の束を指す便利な名前です。［『ケトナーのテーブルの本』、ロンドン、1877年］

mayonnaiseの短縮形で、1930年頃から証拠が見られます。