Etimologia e História de mayonnaise

Por volta de 1769, o termo era definido como "um molho ou geléia picante," vindo do francês sauce à l'aspic (século XVIII), aparentemente derivado do francês antigo aspe, que significa "asp" (veja asp). Aspic também era uma palavra francesa para "espiga de lavanda" e poderia se referir à lavanda como um elemento de tempero na mistura.

As receitas mais antigas em inglês são para molhos líquidos à base de vinagre, que não necessariamente eram servidos frios. A forma gelificada parece ter evoluído do preparo de carnes "em aspic," cozinhando-as no molho, o que faria com que as gelatinas e gorduras naturais da carne engrossassem o líquido; se servido frio, poderia se solidificar completamente.

No inglês, aspic ou aspick também foi usado para se referir à cobra (por volta da década de 1560).

No mundo da culinária, mirepoix é uma mistura de vegetais picados, um termo que surgiu em 1815, vindo do francês. Acredita-se que tenha sido nomeado em homenagem a Charles Pierre Gaston François, duque de Mirepoix (1699-1757), um diplomata francês. Diz-se que essa mistura foi criada por seu chefe de cozinha e recebeu o nome em sua honra durante o reinado de Luís XV, uma das grandes épocas da gastronomia francesa, quando era comum entre a aristocracia ter pratos nomeados em sua homenagem.

MIREPOIX.—It is probable that one of these days the common sense of mankind will rise in rebellion against this word and abolish it. What is the Duke of Mirepoix to us because his wife was amiable to Louis XV.?

     If she be not fair to me,

     What care I how fair she be?

The Duke of Mirepoix made himself convenient to the king, and his name is now convenient to the people—the convenient name for the faggot of vegetables that flavours a stew or a sauce. ["Kettner's Book of the Table," London, 1877]

MIREPOIX.—É provável que um dia o bom senso das pessoas se revolte contra essa palavra e a abolir. O que o Duque de Mirepoix nos importa só porque sua esposa era agradável a Luís XV?

     Se ela não é bonita para mim,

     Que me importa quão bonita ela seja?

O Duque de Mirepoix tornou-se conveniente para o rei, e seu nome agora é conveniente para o povo—o nome prático para o feixe de vegetais que dá sabor a um ensopado ou a um molho. [“Kettner's Book of the Table,” Londres, 1877]

forma abreviada de mayonnaise, atestada desde cerca de 1930.