Étymologie et Histoire de bisque

"Une sorte de pain dur et sec, cuit en fines galettes plates," réécrit au début du 19e siècle à partir de bisket (16e siècle), dérivant finalement (besquite, début du 14e siècle) du vieux français bescuit signifiant "biscuit" (12e siècle). Cette forme a été influencée par le vieux italien biscotto, tous deux issus du latin médiéval biscoctum, qui signifie littéralement "cuit deux fois," provenant du latin (panis) bis coctus signifiant "(pain) cuit deux fois." On peut se référer à bis- et cook (verbe). Aux États-Unis, le sens de "petit pain rond et moelleux" est attesté depuis 1818.

En 1839, le terme désignait à l'origine un ragoût fait de restes, souvent associé à la cuisine militaire française. Il vient du français ratatouille (années 1770), qui semblait être un terme péjoratif pour désigner de la nourriture de mauvaise qualité. En français, il était utilisé de manière similaire à l'anglais slop. L'origine du premier élément est incertaine, tandis que le second provient clairement de touiller, qui signifie "remuer." Selon Ayto, ce terme était souvent utilisé de manière désobligeante pour désigner n'importe quel ragoût, et Gamillscheg note qu'il vient finalement du latin tudes, signifiant "marteau." Ce sens a probablement évolué, passant de la description de nourriture écrasée à celle de plats simplement peu appétissants.

La version moderne du plat, une sorte de casserole de légumes, est une création du 20e siècle, réputée avoir vu le jour à Nice.