sup 的詞源

“湯，肉湯”於1650年代出現，源自於法語 soupe “湯，肉湯”（13世紀），源自於晚期拉丁語 suppa “浸泡在肉湯中的麪包”，源自於日耳曼語源（比較中古荷蘭語 sop “浸泡，肉湯”），源自於原始日耳曼語 *sup-，源自於 PIE *sub-，源自於根詞 *seue-（2）“吸收液體”（參見 sup（v.2）並比較 sop（n.））。

通常在正式晚宴上在肉或魚之前上菜，因此有 soup to nuts “一切”（1910），nuts 通常在餐後上菜。 Soup-kitchen ，“由自願捐款支持的公共機構，爲窮人準備和提供免費湯”可追溯至1839年。在愛爾蘭， souper 指“通過慈善施捨湯來尋求改變信仰的新教牧師”（1854）。

1680年代，也拼寫爲 catsup，這個形式首次出現在喬納森·斯威夫特（Jonathan Swift）1730年的詩歌 A Panegyrick on the D--n. 中。這種拼寫在美國仍然使用，受到 cat 和 sup 的影響。

在最早的一些用法中，它被描述爲一種由水果和香料製成的東印度醬料，拼寫爲 catchup。如果這個起源說法是正確的，它可能來自 Tulu 語 kajipu，意思是“咖喱”，據說源自 kaje，“咀嚼”。然而，這個詞通常拼寫爲 ketchup，在早期的使用中也被描述爲類似於鯷魚或醬油的東西。現代資料稱其來自馬來語（南島語）kichap，一種魚醬，可能來自中國的 koechiap “魚的鹽水”，如果正確的話，可能是來自越南北部的中國社區[Terrien de Lacouperie，在“巴比倫和東方記錄”（1889年，1890年）中]。

Lockyer 在1711年的書籍《印度貿易賬戶》中寫道：“醬油從日本運來，最好的番茄醬從東京（越南）運來； 然而，兩種都是在中國製作和銷售的非常便宜。”這表明英國人在印度購買了他們稱之爲番茄醬的醬料，這些醬料是從其他地方進口的，可能不是單一的國家配方。

這種調料在1680年代的英國烹飪書中出現； 到了1720年代，人們開始模仿它製作自制的蘑菇醬。威廉·基欽納（William Kitchiner）於1817年在倫敦出版的《Apicius Redivivus; or, the Cook's Oracle》一書中，專門介紹了不同類型的醬料（他的書中有1個拼寫爲 ketchup，72個拼寫爲 catsup），包括核桃、蘑菇、牡蠣、蛤蜊和貽貝、tomata 、白色（其中包含醋和鯷魚）、黃瓜和布丁醬。《錢伯斯百科全書》（1870年）列出了蘑菇、核桃和番茄醬作爲“最受推崇的三種”。番茄醬於19世紀初在美國出現，並在20世紀初占主導地位。單獨的詞 ketchup，意思是“番茄醬”，在1921年開始使用。