Étymologie et Histoire de custard

Au milieu du 14e siècle, on trouve le terme crustade, désignant une "tarte à la viande ou aux fruits, tout plat cuit dans une croûte". Ce mot provient de l'anglo-français croustade (en français moderne coutarde), lui-même issu du vieux provençal croustado, signifiant "tarte aux fruits", littéralement "quelque chose couvert de croûte". On remonte à crosta, qui signifie "croûte", et qui vient du latin crusta, signifiant "écorce, croûte, coque, écorce" (issu de la racine indo-européenne *kreus-, qui évoque l'idée de "commencer à geler, former une croûte").

En moyen anglais, on trouve aussi les formes crustard, custade, etc. Vers 1600, le sens a évolué pour désigner un "mélange d'œufs et de lait, sucré et cuit au four ou bouilli". Le changement d'orthographe (observé vers le milieu du 15e siècle) pourrait avoir été influencé par le mot mustard. Le dictionnaire Oxford English Dictionary note que custard-pie (attesté vers 1825) était "souvent utilisé comme projectile dans les comédies burlesques".