Etimologia e Storia di chowder

Un tipo di stufato di merluzzo e maiale, 1751, inglese americano, apparentemente chiamato per la pentola in cui veniva cucinato: francese chaudière "una pentola" (XII secolo), dal latino tardo caldaria "pentola da cucina" (fonte dello spagnolo calderon, italiano calderone), dal latino calidarium "bagno caldo," da calidus "caldo, bollente" (dalla radice PIE *kele- (1) "caldo").

La parola e la pratica furono introdotte in Newfoundland dai pescatori bretoni e si diffusero da lì ai Maritimi e al New England.

CHOWDER. A favorite dish in New England, made of fish, pork, onions, and biscuit stewed together. Cider and champagne are sometimes added. Pic-nic parties to the sea-shore generally have a dish of chowder, prepared by themselves in some grove near the beach, from fish caught at the same time. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

CHOWDER. Un piatto preferito nel New England, fatto di pesce, maiale, cipolle e biscotti stufati insieme. A volte si aggiungono sidro e champagne. Le feste pic-nic sulla spiaggia hanno generalmente un piatto di chowder, preparato da loro stessi in qualche boschetto vicino alla spiaggia, con pesce pescato nello stesso momento. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

Clam chowder (1822) è la variante moderna più comune. Nel New England, di solito fatto con latte; la versione di Manhattan è fatta con pomodori. Il termine dispregiativo chowderhead (1819) è una corruzione di cholter-head (XVI secolo), da jolt-head, di origine sconosciuta.