Herkunft und Geschichte von sup

„Flüssige Nahrung“, 1650er Jahre, aus dem Französischen soupe „Suppe, Brühe“ (13. Jh.), abgeleitet vom Spätlateinischen suppa „Brot, das in Brühe eingeweicht ist“, aus einer germanischen Quelle (vergleiche Mittelniederländisch sop „Sop, Brühe“), aus dem Urgermanischen *sup-, aus dem Proto-Indo-Europäischen *sub-, abgeleitet von der Wurzel *seue- (2) „Flüssigkeit aufnehmen“ (siehe sup (v.2) und vergleiche sop (n.)).

Normalerweise vor dem Fleisch oder Fisch bei einem formellen Abendessen serviert, daher stammt auch der Ausdruck soup to nuts „alles“ (1910), wobei Nüsse typischerweise nach dem Essen gereicht wurden. Der Begriff Soup-kitchen, „öffentliche Einrichtung, die durch freiwillige Spenden unterstützt wird, um Suppe für die Armen kostenlos zuzubereiten und auszugeben“, ist seit 1839 belegt. In Irland bedeutete souper „protestantischer Geistlicher, der versuchte, durch das Verteilen von Suppe in der Wohltätigkeit Konvertiten zu gewinnen“ (1854).

In den 1680er Jahren wurde die Schreibweise catsup verwendet, die erstmals in Jonathan Swifts Gedicht A Panegyrick on the D--n von 1730 auftaucht. Diese Schreibweise ist in den USA nach wie vor gebräuchlich, beeinflusst durch cat und sup.

In einigen der frühesten Verwendungen wird es als eine ostindische Sauce beschrieben, die aus Früchten und Gewürzen hergestellt wird, wobei die Schreibweise catchup verwendet wird. Wenn dieser Ursprung zutrifft, könnte es aus dem Tulu-Wort kajipu stammen, was „Curry“ bedeutet und angeblich von kaje für „kauen“ abgeleitet ist. Dennoch wird das Wort, das üblicherweise als ketchup geschrieben wird, auch in frühen Verwendungen als etwas beschrieben, das Ähnlichkeit mit Sardellen oder Sojasauce hat. In modernen Quellen wird gesagt, dass es aus dem malaiischen (austronesischen) kichap stammt, einer Fischsauce, möglicherweise aus dem Chinesischen koechiap für „Fischlake“, was, falls korrekt, vielleicht aus der chinesischen Gemeinschaft im Norden Vietnams stammt [Terrien de Lacouperie, in „Babylonian and Oriental Record“, 1889, 1890]. 

In Lockyers Buch „An Account of Trade in India“ von 1711 heißt es: „Soja kommt in Fässern aus Japan, und der beste Ketchup aus Tonqueen [Vietnam]; doch werden in China auch gute Soßen beider Arten sehr billig hergestellt und verkauft.“ Dies deutet darauf hin, dass die Engländer in Indien Soßen kauften, die sie Ketchup nannten, die jedoch aus anderen Ländern importiert wurden und möglicherweise nicht alle nach einem einheitlichen Rezept hergestellt waren.

Die zubereitete Zutat taucht in englischen Kochbüchern bereits in den 1680er Jahren auf; in den 1720er Jahren wurde eine hausgemachte Sauce aus Pilzen in Nachahmung davon hergestellt. „Apicius Redivivus; or, the Cook's Oracle“ von William Kitchiner, London, 1817, widmet 7 Seiten Rezepten für verschiedene Arten von Catsup (in seinem Buch findet sich 1 Schreibweise von ketchup, 72 von catsup), darunter Walnuss-, Pilz-, Austern-, Herzmuschel- und Muschel-, tomata-, Weißweinessig- (mit Essig und Sardellen) und Gurken- sowie Pudding-Catsup. Die „Chambers's Encyclopaedia“ (1870) listet Pilz-, Walnuss- und Tomatenketchup als „die drei angesehensten Arten“. Tomatenketchup entstand um 1800 in den USA und dominierte ab dem frühen 20. Jahrhundert. Das Wort ketchup allein, das „Tomatenketchup“ bedeutet, war ab 1921 gebräuchlich.