Étymologie et Histoire de souse

À la fin du 14e siècle, le terme sousen désignait l'action de « mettre en saumure, faire mariner dans le vinaigre ». Il provient du vieux français sous ou souz (adjectif), signifiant « conservé dans le sel et le vinaigre ». Ce mot trouve ses racines dans le francique *sultja ou d'autres origines germaniques, comme le vieux saxon sultia (« eau salée ») et le vieux haut allemand sulza (« saumure »). Tous ces termes dérivent du proto-germanique *salt-, lui-même issu de la racine indo-européenne *sal-, qui signifie « sel ». Le verbe a également évolué pour signifier « plonger ou immerger (quelqu'un) dans l'eau », une acception attestée dès le milieu du 15e siècle. On retrouve des termes connexes comme Soused et sousing.

quelque chose imprégné de marinade, en particulier « morceaux de porc conservés et marinés », milieu du 15e siècle, sousse; plus tôt « liquide pour mariner » (fin du 14e siècle), dérivé de souse (verbe) ou de sa source française sous.