Étymologie et Histoire de taco

Plat mexicain, 1934, issu de l'espagnol, signifiant littéralement "petit âne" (voir burro).

La recette originale dans le Mexican Cookbook d'Erna Fergusson ressemblait davantage à une tostada moderne, faite de galettes de maïs avec une dépression au centre, puis garnie de chicharrones et cuite au four. Le Diccionario de Mejicanismos de 1898 décrit à la fois ce style de burrito et la version roulée plus familière (qu'il considérait comme synonyme d'un taco; voir aussi : taquito).

La raison de ce nom n'est pas expliquée, mais il se pourrait que le burrito en galette de maïs soit perçu comme portant quelque chose sur son dos, comme un âne.

tortilla frite avec garniture (généralement de la viande ou des haricots), 1929, de taco + suffixe diminutif espagnol -ito (voir -et). Depuis 1990 considéré comme distinct d'un taco en raison de sa forme roulée, mais autrefois un taco pouvait aussi être roulé et un taquito pouvait aussi être plié. Le taco roulé est également appelé flauta (1983).