Etimologia e Storia di sup

"Cibo liquido," negli anni '50 del 1600, deriva dal francese soupe, che significa "zuppa, brodo" (dal XIII secolo). Questo a sua volta proviene dal latino tardo suppa, che indicava "pane immerso nel brodo," e ha origini germaniche (si confronti con il medio olandese sop, che significa "sop, brodo"). La radice proto-germanica è *sup-, derivante dalla proto-indoeuropea *sub-, che a sua volta proviene dalla radice *seue- (2), che significa "prendere liquido" (si veda sup (v.2) e si confronti sop (n.)).

Di solito servita prima della carne o del pesce durante una cena formale, da qui l'espressione soup to nuts, che significa "tutto" (1910), con "nuts" che indicava comunemente i frutti secchi serviti dopo il pasto. Il termine Soup-kitchen, che si riferisce a "un ente pubblico sostenuto da contributi volontari, per preparare e servire zuppa ai poveri gratuitamente," è attestato dal 1839. In Irlanda, souper indicava "un pastore protestante che cercava di fare proseliti offrendo zuppa in beneficenza" (1854).

Negli anni '80 del Seicento, si trovano anche varianti come catsup, la cui forma è apparsa per la prima volta nel poema di Jonathan Swift del 1730 A Panegyrick on the D--n. Questa ortografia è ancora in uso negli Stati Uniti, influenzata da cat e sup.

Alcuni dei primi usi descrivono una salsa dell'India orientale a base di frutta e spezie, con la scrittura catchup. Se questa origine è corretta, potrebbe derivare dal Tulu kajipu, che significa "curry" e si dice derivi da kaje, "masticare." Tuttavia, la parola, di solito scritta ketchup, è anche descritta in usi antichi come qualcosa di simile a salsa di acciughe o salsa di soia. Fonti moderne la collegano al malese (austronesiano) kichap, una salsa di pesce, probabilmente dal cinese koechiap, "salamoia di pesce," che, se corretto, potrebbe provenire dalla comunità cinese nel nord del Vietnam [Terrien de Lacouperie, in "Babylonian and Oriental Record," 1889, 1890]. 

Nel libro di Lockyer del 1711 "An Account of Trade in India" si legge: "La salsa di soia arriva in barili dal Giappone, e il miglior ketchup da Tonqueen [Vietnam]; eppure buoni di entrambi i tipi sono prodotti e venduti a prezzi molto bassi in Cina." Questo suggerisce che gli inglesi comprassero in India salse, che chiamavano ketchup, importate da altrove e probabilmente non tutte di una singola ricetta nazionale.

L'ingrediente preparato appare nei libri di cucina inglesi già negli anni '80 del Seicento; negli anni '20 del Settecento si cominciò a fare una salsa casalinga di funghi in imitazione. "Apicius Redivivus; or, the Cook's Oracle," di William Kitchiner, Londra, 1817, dedica 7 pagine a ricette per diversi tipi di catsup (nel suo libro si trova 1 ortografia di ketchup, 72 di catsup), tra cui noci, funghi, ostriche, vongole e cozze, tomata, bianca (con aceto e acciughe), cetriolo e pudding catsup. L'Enciclopedia di Chambers (1870) elenca ketchup di funghi, noci e pomodoro come "i tre tipi più stimati." Il ketchup di pomodoro emerse intorno al 1800 negli Stati Uniti e predominò dai primi del XX secolo. La parola ketchup da sola, significante "ketchup di pomodoro," era in uso già nel 1921.