「 sup 」の語源

「液体の食事」、1650年代、フランス語のsoupe「スープ、ブロス」（13世紀）から、後期ラテン語のsuppa「スープに浸したパン」から、ゲルマン語源（中オランダ語のsop「スープ、ブロス」と比較）から、原始ゲルマン語の*sup-、印欧語族の*sub-、根源の*seue- (2)「液体を取る」（sup (v.2) 参照、sop (n.) と比較）から。

正式な夕食では通常、肉や魚の前に提供されるため、soup to nuts「すべて」（1910年）、ナッツは通常食事の後に提供されることから。Soup-kitchen、「ボランティアの寄付によって支えられ、貧しい人々に無料でスープを準備し提供する公立施設」は1839年から証明されている。アイルランドでは、souperは「スープを慈善で配ることによって改宗者を作ろうとするプロテスタントの牧師」を意味していた（1854年）。

1680年代、また catsup とも綴られ、この形はジョナサン・スウィフトの1730年の詩 A Panegyrick on the D--n. に初めて登場しました。この綴りはアメリカでまだ使用されており、cat と sup の影響を受けています。

初期の使用例のいくつかは、フルーツとスパイスを使った東インドのソースとして説明されており、綴りは catchup です。この起源が正しければ、トゥル語の kajipu、「カレー」を意味し、kaje、「噛むこと」から派生したとされるかもしれません。しかし、この単語は通常 ketchup と綴られ、初期の使用例ではアンチョビや醤油に似たものとしても説明されています。現代の資料では、マレー語（オーストロネシア語）の kichap、魚醤から来たとされ、可能性として中国語の koechiap「魚の塩水」から派生したとも言われており、もし正しければ、北ベトナムの中国人コミュニティから来た可能性があります [Terrien de Lacouperie, "Babylonian and Oriental Record," 1889, 1890].

ロッキーアの1711年の著書「インドでの貿易の記録」にはこう書かれています。「醤油は日本から樽で入ってきて、最良のケチャップはトンクエン [ベトナム] から来る。しかし、両方の良いものは中国で非常に安く作られ、販売されている。」これは、イギリス人がインドでケチャップと呼ばれるソースを買っており、それらは他の場所から輸入されたもので、すべてが単一の国のレシピではない可能性があることを示唆しています。

調理済みの材料は1680年代のイギリスの料理本に登場し、1720年代にはそれを模した自家製のマッシュルームソースが作られました。ウィリアム・キチナーの「Apicius Redivivus; or, the Cook's Oracle」（ロンドン、1817年）は、クルミ、マッシュルーム、オイスター、コックル、ムール貝、tomata、白（酢とアンチョビが含まれる）、きゅうり、プディングのケチャップの異なるレシピに7ページを費やしています（彼の本には ketchup の綴りが1回、catsup が72回あります）。チェンバース百科事典（1870年）は、マッシュルーム、クルミ、トマトケチャップを「最も評価される3種類」として挙げています。トマトケチャップはアメリカで1800年頃に登場し、20世紀初頭には主流となりました。単独の単語 ketchup、「トマトケチャップ」を意味するものは1921年までに使用されていました。