Herkunft und Geschichte von custard

Um die Mitte des 14. Jahrhunderts taucht der Begriff crustade auf, der ursprünglich „Fleisch- oder Obstkuchen, jede Art von Gericht, das in einer Kruste gebacken wird“ bedeutete. Er stammt aus dem anglo-französischen croustade (im modernen Französisch coutarde), das wiederum aus dem altprovenzalischen croustado kommt und „Obsttorte“ bedeutet. Wörtlich übersetzt heißt es „etwas, das mit einer Kruste bedeckt ist“, abgeleitet von crosta für „Kruste“, das aus dem Lateinischen crusta stammt und „Rinde, Kruste, Schale, Rinde“ bedeutet. Diese Begriffe gehen auf die indogermanische Wurzel *kreus- zurück, die „beginnen zu gefrieren, eine Kruste zu bilden“ bedeutet.

Im Mittelenglischen fand man auch Formen wie crustard, custade und ähnliche Varianten. Um 1600 verschob sich die Bedeutung dann zu „eine Mischung aus Eiern und Milch, die gesüßt und gebacken oder gekocht wird“. Die Änderung der Schreibweise (bis zur Mitte des 15. Jahrhunderts) könnte durch den Einfluss von mustard (Senf) entstanden sein. Das Oxford English Dictionary vermerkt, dass custard-pie (um 1825) „häufig als Geschoss in der derben Komödie verwendet wurde“.