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Bedeutung von roux

Mehlbutter; Bindemittel für Saucen; Grundlage für Suppen

Herkunft und Geschichte von roux

roux(n.)

In der Kochkunst bezeichnet man eine Sauce, die aus brauner Butter oder Fett und Mehl hergestellt wird und dazu dient, Suppen und Saucen zu verdicken. Der Begriff stammt aus dem Jahr 1813 und kommt aus dem Französischen (beurre) roux, was so viel wie „gebräunte (Butter)“ bedeutet. Dabei leitet sich roux von „rot, rötlich-braun“ ab, was wiederum aus dem Lateinischen russus stammt. Dieses Wort steht in Verbindung mit ruber, was „rot“ bedeutet, und gehört zur indogermanischen Wurzel *reudh-, die „rot, rötlich“ bedeutet.

Auch aus: 1813

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*reudh-

Der protoindoeuropäische Wortstamm bedeutet „rot, rötlich“. Dies ist die einzige Farbe, für die ein eindeutiger gemeinsamer Wortstamm im Proto-Indoeuropäischen gefunden wurde. Das anfängliche -e- im griechischen Wort entsteht, weil das Griechische es vermeidet, Wörter mit -r- zu beginnen.

Er könnte Teil folgender Wörter sein: bilirubin; corroborate; Eritrea; erysipelas; erythema; erythro-; Radnor; red; redskin; roan; robust; rooibos; Rotwelsch; rouge; roux; rowan; rubella; rubicund; rubric; ruby; ruddock; ruddy; rufous; Rufus; russet; rust.

Er könnte auch die Quelle sein für: Latein ruber, auch dialektal rufus „hellrot“, meist für Haare; Griechisch erythros; Sanskrit rudhira-; Avestisch raoidita-; Altkirchenslawisch rudru, Polnisch rumiany, Russisch rumjanyj „gerötet, rot“, oft für Gesichtsfarben usw.; Litauisch raudas; Altirisch ruad, Walisisch rhudd, Bretonisch ruz „rot“.

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