Etimologia e Storia di crepe

Nel 1797, il termine indicava un "tessuto simile al crêpe," specialmente bianco o colorato, diverso dal comune nero usato per il lutto. Proviene dal francese crêpe, che a sua volta deriva dall'antico francese crespe, ossia "ruff, ruffle, frill" (XIV secolo), e risale al latino crispa, femminile di crispus, che significa "riccio, rugoso, con capelli ricci." La radice indoeuropea *sker- (2) significa "girare, piegare." Il termine crepe paper è attestato già nel 1895.

Il significato di "piccolo, sottile pancake" risale al 1877 e deriva dal francese galette crêpe, che si traduce in "pancake arricciato/rugoso" (si può confrontare con crumpet). Ricette per preparazioni simili compaiono nei libri di cucina inglesi già dalla fine del XIV secolo, spesso indicate come crispes o cryspes, ma almeno una volta anche come cryppys. Un termine correlato è Creperie. Il Crepe suzette, ovvero "pancake leggero servito arrotolato o piegato, cosparso di liquore all'arancia o brandy e flambato," appare in inglese nel 1910 (mentre suzette pancake risale al 1907) ed è stato il modo comune di riferirsi a questo piatto fino agli anni '80 circa.

Contemporary evidence suggests that its most likely creator was a head waiter at Restaurant Paillard in Paris in 1889, and that it was named in honour of an actress in the Comédie Française who played the part of a maid serving pancakes. ... [T]hey were for perhaps the first two thirds of the twentieth century the epitome of the luxurious, expensive, and exclusive dessert. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Le evidenze contemporanee suggeriscono che il suo probabile creatore fosse un maitre d'hôtel del Restaurant Paillard di Parigi nel 1889, e che fosse stato chiamato così in onore di un'attrice della Comédie Française che interpretava il ruolo di una serva che serviva pancake. ... [T]ra gli anni '80 e i primi anni '90 del XX secolo, sono stati l'epitome del dessert lussuoso, costoso ed esclusivo. [Ayto, "Diner's Dictionary"]