Étymologie et Histoire de bratwurst

À la fin du XIIIe siècle, le terme désignait la « chair de sanglier » ; au début du XIVe siècle, il en venait à signifier « chair d'une partie musclée du corps ». Ce mot provient de l'ancien français braon, qui se traduisait par « partie charnue ou musclée, fesse », lui-même issu du francique *brado, signifiant « jambon, rôti », ou d'une autre source germanique. On le rattache au proto-germanique *bred-on-, qui a également donné en vieil haut allemand brato (« viande tendre »), en allemand Braten (« rôti »), en vieux norrois brað (« viande crue ») et en vieil anglais bræd (« chair »). À l'origine, il provient de la racine indo-européenne *bhre-, qui signifiait « brûler, chauffer », dérivant de *bhreu-, qui évoquait l'idée de « bouillir, pétiller, s'effervescer, brûler ».

Dans son sens étymologique, le mot désignait donc un « morceau de viande apte à être rôti ». L'interprétation spécifique de « chair de sanglier » est une évolution propre à l'anglais, reflet des habitudes culinaires anglaises [OED]. Le sens moderne de « muscles bien développés, force musculaire » n'est apparu qu'en 1865.

La saucisse à l'allemande, dès 1855, vient de l'allemand Wurst, issu de l'ancien haut allemand wurst signifiant "saucisse". Étymologiquement, cela pourrait vouloir dire "mélange" (selon Watkins), dérivant du proto-germanique *wursti-, lui-même issu du proto-indo-européen *wers- (1) qui signifie "confondre, mélanger" (voir war (n.)).

On trouve aussi *bhreuə-, *bhreəu-, une racine proto-indo-européenne qui signifie "bouillir, faire des bulles, effervescer, brûler." Ses dérivés sont souvent liés à la cuisine et à la fermentation.

Elle pourrait constituer tout ou partie de mots comme : barm, barmy, bourn (n.1) qui désigne un "petit ruisseau," braise, bratwurst, brawn, brawny, braze (v.1) signifiant "exposer à la chaleur," brazier, Brazil, bread, breed, brew, broth, broil (v.2) qui veut dire "se quereller, se battre," brood, effervesce, effervescence, effervescent, embroil, ferment, fervent, fervid, fervor, imbroglio.

Elle pourrait également être à l'origine de mots comme : le sanskrit bhurnih signifiant "violent, passionné," le grec phrear pour "puits, source, citerne," le latin fervere qui veut dire "bouillir, mousser," le thrace grec brytos désignant "une boisson fermentée à base d'orge," le russe bruja pour "courant," l'ancien irlandais bruth signifiant "chaleur," l'ancien anglais breowan qui veut dire "brasser," et beorma pour "levure," sans oublier l'ancien haut allemand brato qui signifie "viande rôtie."