Étymologie et Histoire de crepe

En 1797, le terme désigne un « tissu semblable à du crêpe », surtout en blanc ou en couleur, et non pas le noir habituel utilisé pour le deuil. Il provient du français crêpe, lui-même issu de l'ancien français crespe, qui signifiait « collerette, volants, fronces » au 14e siècle. Ce mot trouve ses racines dans le latin crispa, féminin de crispus, signifiant « frisé, ridé, ayant des cheveux bouclés ». On le relie à la racine indo-européenne *sker- (2), qui évoque l'idée de « tourner, plier ». Le terme crepe paper apparaît quant à lui en 1895.

Le sens « petite crêpe fine » émerge en 1877, dérivant du français galette crêpe, littéralement « crêpe frisée » (à comparer avec crumpet). Des recettes qui semblent décrire des plats similaires figurent dans des livres de cuisine anglais dès la fin du 14e siècle, souvent sous les appellations crispes ou cryspes, mais on trouve également une fois la variante cryppys. On peut aussi mentionner Creperie. La Crepe suzette, qui désigne une « crêpe légère servie roulée ou pliée, arrosée de liqueur d'orange ou de cognac et flambée », apparaît en anglais vers 1910 (le terme suzette pancake date de 1907) et reste la forme courante jusqu'aux alentours de 1980.

Contemporary evidence suggests that its most likely creator was a head waiter at Restaurant Paillard in Paris in 1889, and that it was named in honour of an actress in the Comédie Française who played the part of a maid serving pancakes. ... [T]hey were for perhaps the first two thirds of the twentieth century the epitome of the luxurious, expensive, and exclusive dessert. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Des témoignages contemporains laissent penser que son créateur le plus probable était un maître d'hôtel du Restaurant Paillard à Paris en 1889, et qu'elle aurait été nommée en l'honneur d'une actrice de la Comédie-Française, qui jouait le rôle d'une servante préparant des crêpes. ... [E]lles ont constitué, durant peut-être les deux premiers tiers du 20e siècle, l'incarnation du dessert luxueux, coûteux et exclusif. [Ayto, "Diner's Dictionary"]